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Choux découpés Choux coupés en fines lanières et salés automatiquement, prêt à être mis en cuve. |
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Cuves de fermentation Dans ces cuves, recouvertes d'un matelas d'eau, le chou coupé et salé sera transformé en choucroute par fermentation lactique 100% naturelle. Cette étape durera 3 à 8 semaines |
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Salle de cuisson Cuisson traditionnelle associée à des techniques modernes de conditionnement. |
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